( ورژن مازندرانی )
مواد لازم
بادمجان
سیر ساییده
آب غوره
دلال
بادمجان رو باید روی گاز کباب کرد و بعد پوستش رو کند که طعم دودی می گیره و بسیار خوشمزه می شه ، اما من به روش تنبلانه اول پوستش رو می کنم و بعد آب پز می کنم . مادر همسرم بادمجون ها رو می چینه تو سینی فر و همه رو یک جا با شعله فر کباب می کنه .
به هر روشی که انجام دادید ، بعدش بادمجون های پخته رو روی تخته می گذارید و حسابی ساتوری می کنید .
بادمجون های ساتوری شده رو توی یک کاسه می ریزید و بهش مفصلا آب غوره اضافه می کنید تا حدی که رقیق بشه .
بعد دلال و سیر ساییده رو اضافه می کنید .
نکته :
این چاشنی کنار غذاست و مثل ماست مصرف می شه .
می تونید به جای سیر ساییده پودر سیر بریزید که کم بوتر است .
معمولا موقع سر سفره آوردن پیازهای ریز و سفید رو هم پوست می کنند و درسته می اندازند توی ظرف نازخاتون که خیلی خوشگل می شه .
تابستون ها می تونید توش یخ هم بندازید .
و اما تهیه ی دلال :
احتمالا همه تون می دونید چیه ، چند نوع سبزی معطره که با هم می سابند و بهش نمک می زنند تا کپک نزنه .
بعضی ها توش سیر ساییده هم می ریزند که در صورت استفاده از اون دیگه توی نازخاتون سیر نمی ریزند .
شاید نتونید درست کنید ولی توی تهران می شه از تجریش ، بازار امامزاده صالح بخرید یا وقتی می روید شمال از بازارهای محلی تهیه کنید .
از اونجایی که دلال خیلی فشرده است مقدار کمی از اون حسابی جواب میده و اگه اون ظرف های کوچولوی تجریش رو دیدین بدونید که مصرف چند ماهتون است .
دلال ماست هم بسیار خوشمزه است . فقط کافیه دلال رو بریزید توی ماست و هم بزنید . بچشید و بسته به ذائقه تون نمک و سیر اضافه کنید یا نکنید .
تو خود مازندران برای هر مصرفی یک دلال خاص هست اما من همین یک نوع رو برای همه چیز به کار می برم .
تو خونه ی ما مصرف دلال خیلی بالاست و هر وقت هم مهمون داریم فورا تقاضای دلال ماست می کنند .
حالا انواع دلال :
دلال برای نازخاتون : ریحان نازخاتونی ( از اون ریحون بنفش ها ) + جعفری
دلال برای خوردن با کاهو : جعفری + کمی اوجی
دلال برای ماست : جعفری + گشنیز + سرسم به نسبت مساوی + نعنا نصف این مقدار + کمی سیر سبز
نکته :
سرسم و اوجی سبزی های محلی مازندرانی هستند .