چند تا نکته که شاید همه خودشون بدونن

اگه یه وقت هوش پیتزا کردین و خمیرش رو نداشتین می تونین روی نون تست و یا قطعاتی از نون بربری یا سنگگ مواد پیتزا رو بریزین و در فر قرار بدین. فقط در این مورد باید از قسمتای نازکتر نون استفاده کرد و ته سینی رو هم چرب تر کرد.

می شه مواقعی که وقت کم دارین و به سیب زمینی آبپز احتیاج دارین سیب زمینی رو  پوست کنده و به قطعات ریزی (بسته به نوع استفاده) خرد کرده و با مقدار ی آب بگذارید بپزه. در این حالت زمان پخت خیلی کمتر میشه. بهتر است آب در حدی باشه که بعد از پختن، آبی باقی نمونه.

می خواین کوکو سیب زمینی درست کنین؟ عجله هم دارین؟ سیب زمینی هاتون سرد نمیشن؟ خوب یک مقداری شیر سرد (بسته به مقدار سیب زمینی، خیلی زیاد نشه ها) بهش اضافه کنین. اینجوری هم کوکوتون مقوی تر میشه هم مشکل سرد شدن حل میشه. 

اگه از روغن سرخ کردنی استفاده می کنین و از طعم پیاز هم بدتون نمی آد. پیشنهاد می کنم چند کیلو پیاز خریده و اسلایس کنین و توی روغن سرخ کنین. بعدش توی صافی بریزین و روغن اضافه اش رو تا حد ممکن بگیرین. پیازها رو توی یک ظرف در بسته ریخته و بگذارید توی فریزر و هروقت به پیاز داغ احتیاج داشتین ازش استفاده کنین. اما مسئله اصلی استفاده از روغن اضافیش هست که اگه توش چیپس یا خلال سیب زمینی سرخ کنین خیلی خوشمزه میشه. سرخ کردن بعض چیزای دیگه مثل مرغ و بعضی گونه های ماهی یا سویا هم تو این روغن طعم خوبی بهشون میده. 

برای داشتن آبلیموی تازه در تمام فصول، میشه آب لیمو رو گرفته و در کیسه های یخ بریزید و بگذارید تو فریزر. هر وقت بهش احتیاج داشتین یک تیکه اش رو در بیارین. البته این حالت برای شربت بیشتر مزه میده تا موارد دیگه.

 

سبزی ها

قورمه سبزی : دو واحد تره + يک واحد جعفری ( بعضی ها مقدار کمی شنبليله يا اسفناج هم می ریزند كه لعابدار بشه . )

سبزی پلو : دو واحد تره + یک واحد جعفری + كمی شويد + سير تازه ريز شده یا دو سه حبه سير معمولی

كوكو سبزی : می تونید از همون سبزی پلو درست کنید یا فقط تره بریزید که می شه کوکوی تره .

آش : تره + جعفری + گشنيز + اگه فصل اسفناج بود اسفناج و اگه نبود برگ چغندر . اگه دوست داريد آشتون معطر بشه توش كمی هم ترخون بريزيد . اگه سبزيتون فريزری بود برای اين كه عطر سبزی تازه بگيره موقع پخت يك دسته ی كوچولو گشنيز توش خرد كنيد .

دلمه : مرزه + تره + شويد ( خيلی كم چون عطر شويد نافذه )

آب دوغ خيار : مرزه + شويد + پيازچه

 

ادویه ی پلویی

اگه می خواهید ادویه ی پلویی رو خودتون بسابید و آماده نخرید ، فرمولش اینه :

گل سرخ تبريز (قسمت هاي سرخ گل فقط) آسياب شده + زيره آسياب شده . اين پايه ی ادويه ی پلویی است : زيره و گل مساوي هم .

بعد مقدار كمتر از اين ادويه ها رو بهش اضافه کنید . دارچين + زنجبيل .

بعد از اينا هم كمتر هل و جوز هندي و ميخك .

مثلا اگه بخوام نسبتا رو بنويسم 4 واحد گل و زيره. دو واحد دارچين و زنجبيل. يك واحد جوز و ميخك و هل.

 

نکات آشپزی

1-سوزن خياطي پاكيزه را كه از هرگونه چربي و آلودگي پاك شده به طور عمودي در شير فرو برده سپس بيرون بكشيد. اگر قطره‌اي از شير در نوك سوزن باقي ماند شير خالص است، در غير اين صورت اگر چيزي باقي نماند و به سرعت چكيد به آن آب اضافه شده است.

2-براي آن‌كه گل كلم شما سفيد و درخشان شود، در هنگام پختن، كمي شير به اندازه يك پيمانه به آن اضافه كنيد.

3-هنگام پختن نخود، لوبيا و ساير حبوبات، هيچ‌گاه به آن نمك نزنيد، چرا كه دير خواهد پخت.

4-وقتي غذايي را با كره سرخ مي‌كنيد يك قاشق مرباخوري روغن به آن اضافه كنيد، چرا كه از سوختن آن جلوگيري خواهد كرد.

5-اگر هنگام پختن گوشت سفيد، مقدار بسيار كمي جوش شيرين در آب بريزيد، زودتر خواهد پخت.

6-اگر سوسيس را پيش از سرخ كردن، مدت پنج دقيقه در آب بجوشانيد، كمتر از حد معمول چروكيده و يا جمع خواهد شد و به هيچ عنوان ترك نخواهد خورد.

7-براي زود جوش آمدن آب سماور، ابتدا آن را تا نيمه پر كنيد و پس از گرم شدن بقيه آب را به آن اضافه كنيد.

تفاوت سمبوسه و پن کیک

سمبوسه رو که حتما همه تون می شناسید . خمیر نازکی مثل نون لواش است که لاش مواد می ریزند و به شکل مثلث می پیچند و توی روغن زیاد سرخ می کنند .

پن كيك معمولا اين جوري صرف مي شه كه گرد و صاف مي گذارند توي بشقاب و روش شربت يا عسل يا مربا و غيره مي ريزند و با کارد مي برند و با چنگال برمي دارند مي خورند . يا اين كه چندتا پن كيك رو مي
گذارند روي هم و يا لابه‌لا چاشنيش رو مي ريزند يا اون بالاي بالا و بعد با کارد برش مي دهند .

 

نکات کوچک آشپزی

 سلام. ممنون از مدیر محترم وبلاگ که منو هم دعوت کرد.

امروز می‌خوام چند تا از تجربه‌های شخصیم رو بنویسم. البته ممکنه همه‌تون بلد باشید. ولی نوشتنش ضرر نداره.نمی‌دونم تو کدوم طبقه‌بندی جا می‌گیرن. مدیر محترم، لطف کرده قبول زحمت کنید...

۱- اگه توی آب در حال جوش ماکارونی و لازانیا زردچوبه بریزید، به‌هم نمی‌چسبن. زردچوبه برای خوش‌رنگ‌کردن برنج میگوپلو و کلم‌پلو و لوبیاپلو هم خوبه. یه بار امتحان کنید! البته نرین یه ملاقه زردچوبه بریزین که غذاتون بوی زردچوبه بگیره‌ها! نصف قاشق چای‌خوری کافیه. موقع دم‌کشیدن هم زعفران فراموش نشه چون باعث می‌شه بوی زردچوبه کاملن از بین بره (برای اونایی که به بو خیلی حساسند، مثل برادر خودم)

۲- کمی دارچین رو همراه ادویه‌های دیگه تو غذا امتحان کنید. هم خوش‌بو و خوش‌مزه می‌شه هم جلوی بالا رفتن قند خونتون رو می‌گیره.

۳- موقعی که روغنتون داغ شده و می‌خواید چیزی رو توش سرخ کنید، یه ورق روزنامه توی دستتون بگیرید. بعد که غذا(بادمجان، کوکو، تخم‌مرغ و...) رو ریختین تو روغن، روزنامه رو به سرعت بذارین روش تا روغنی که داره جلز و ولز می‌کنه و پاشیده می‌شه روی گاز و کابینت نپاشه. کاغذ اونو جذب می‌کنه و عرق هم نمی‌کنه. بعد از چند دقیقه، جوش روغن می‌خوابه و احتیاجی به روزنامه نیست.

۴- موقع سرخ‌کردن بادمجون، یکی‌دو لایه بادمجون هم روی اون‌هایی که در حال سرخ‌شدن هستند بذارید. این‌کار باعث می‌شه توی مراحل بعد که می‌خواید ردیف‌های رویی رو سرخ کنید روغن کم‌تری مصرف بشه.

۵- قارچ رو قبل از شستن ده دقیقه توی آب‌نمک شناور بذارید تا شن‌هایی که داخلشه بریزن بیرون. بعد هم اونا رو توی آب‌لیمو خرد کنید تا موقع پخت سیاه نشن.

 

 

خورش به

مثل بقيه ی خورش ها پياز و گوشت رو تفت بدهید و بگذاريد بپزه . كمی بعد به رو كه خرد كرده ايد اضافه کنید . می تونید ليمو امانی و آلو بریزید .

اگه خوب جا بيفته خودش رنگ داره ولی می‌تونيد دارچين و رب گوجه هم اضافه كنيد.

 

پاپریکا

پاپریکا همان فلفل دلمه ای خودمان است. گرد آن که از فلفل قرمز رسیده تهیه می شود در بسیاری از غذاهای اروپای شرقی به ویژه مجارستان مصرف دارد و عطر و رنگ فلفل قرمز را به غذا می دهد ولی تندی ندارد. این گرد را می توان به جای رب گوجه فرنگی به خورش یا آبگوشت زد بدون آن که طعم غذا زیاد عوض شود.

درست کردن گرد پاپریکا : گرد پاپریکا در بازار ما عرضه نمی شود ولی درست کردن آن در خانه آسان است. مقداری فلفل دلمه ای قرمز و رسیده را بشکافید و تخم و گوشت سفید توی آن را در آورید. سپس پوسته فلفل را خرد کنید و در جریان هوا یا زیر آفتاب بگذارید تا خشک شود. فلفل خشک را آسیاب کنید یا بکوبید و الک کنید.

برای به کار بردن پاپریکای تازه به جای گرد آن، فلفل را روی شعله کباب کنید و چند دقیقه در یک کیسه نایلکس بگذارید تا پوسته آن جدا شود. سپس پوست را بردارید و گوشت قرمز را با اندکی نمک بکوبید و به صورت خمیر در آورید. این خمیر را مانند رب گوجه فرنگی به کار برید.

 

نقل از کتاب مستطاب آشپزی

سوپ بادمجان

بادمجان رو روی گاز کباب کنید و پوست بکنید . پیاز و سیر رو تفت بدهید . فلفل دلمه ای زرد یا قرمز رو
کباب کنید و تا جایی که می شه پوست بکنید .

این مواد رو با عدس و سیب زمینی پخته توی بلندر بریزید و بعد که نرم شد با کمی آب بپزید .

نمک و فلفل و اگر خواستید آب لیمو اضافه کنید .

 

 

سالاد عدس و پنير

مواد لازم :

عدس  يك پيمانه

پيازچه  ۱۰۰ گرم

كشمش  ۱۰۰ گرم

زيره  يك قاشق مرباخوری

پنير خامه ای  ۱۰۰ گرم

خامه ۵۰ گرم

طرز تهيه:

عدس رو به طور معمول و با كمی آب و نمك بپزيد طوری كه كاملا پخته بشه ولی له نشه ، ‌بعد عدس رو آبكش كنيد و بگذاريد تا سرد بشه . پيازچه ها رو نگينی خرد كرده و كشمش رو بشویید و بگذاريد خشك بشه . پنير خامه ای و خامه رو با هم مخلوط كنید تا مخلوط يك دست و  نه چندان سفتی به دست بیاد . اگر پنير به اندازه ی كافی چرب نبود از خامه ی بيشتري استفاده کنید . بعد عدس ، كشمش ، پيازچه و زيره رو با هم مخلوط كرده و مخلوط خامه و پنير رو به آن اضافه كنيد تا مزه دار بشه .

 

نكته :  

چون اين سالاد با پنير تهيه می شه و ضمنا عدس هم با نمك پخته می شه نيازی نيست كه بهش نمك اضافه كرد .

معمولا از زيره ی سياه استفاده می شه اما زيره ی سبز هم می تونه عطر خوبی به اين سالاد بده .

بعضی ها قدری پودر پسته و يا خلال بادام هم بهش اضافه می كنند .

شما می تونين تركيب اين سالاد رو طبق سليقه ی خودتون تغيير بدين . مثلا جوانه ی ماش به تركيبات اضافه كنید .

اگر در حال رعايت يك رژيم كم كالری هستيد به جای خامه می تونيد از ماست بدون/كم چربی استفاده كنيد .

استاک مرغ یا گوشت

به عصاره ی مرغ یا گوشت گفته می شه . فعلا همه از قرص های آماده ی موجود در بازار استفاده می کنند اما طرز تهیه ی استاک برای این که خودتون درست کنید :

برای استاک مرغ از بال ها و گردن مرغ و برای استاک گوشت از قلم استفاده کنید و با پیاز و هویج و کمی زردچوبه بپزید . اگر کرفس هم بریزید خوش طعم می شه .

بعد از این که مرغ یا گوشت کاملا پخت در ظرف رو بردارید و بگذارید کمی بجوشه تا آب مرغ یا گوشت کمی غلیظ بشه .

صبر کنید تا کاملا خنک بشه و آب مرغ یا گوشت رو صاف کنید . توی قالب یخ بریزید و بگذارید توی فریزر . بعد از این که کاملا یخ زد ، از قالب دربیارید و مکعب های استاک رو توی نایلون فریزر بریزید و در فریزر نگه دارید .

 

نکته :

اگر سوپ های سفید رو هم می پزید بهتره به استاک زردچوبه نزنید .

 

سالاد كلم

يك نصفه كلم سفيد رو خلالی خورد كنيد ،  چهار يا پنج تا هويج رو رنده كنيد ،  يك نصفه سيب بزرگ رو هم رنده كنيد ، بعد سس مايونز رو بريزيد و حسابی مخلوط كنيد . اگر دوست داريد يك مشت كشمش رو هم بشویيد و توش بريزيد.

پختن گوشت

اگر می‌خواهيد گوشت سفت را ترد كنيد ، روی همه ی قسمت های آن مخلوطی از سركه و روغن زيتون بماليد و بگذاريد به مدت دو ساعت بماند ، سپس بپزيد .

 اگر گوشت شما خيلی سفت و تازه است ، روی همه ی قسمت های آن جوش شيرين بماليد ، بگذاريد چند ساعت بماند ، سپس قبل از پختن كاملا بشویيد .

وقتی می‌خواهيد گوشت را با زدن چكش يا كارد نرم كنيد ، روي آن  آرد بپاشيد ،‌ اين كار از خارج شدن آب گوشت جلوگيری خواهد كرد .