سس تارتار ساده

سس مايونز + خيار شور ريز ريز خورد شده + جعفري ريز ريز خورد شده + پياز ريز ريز خورد شده + تخم مرغ آب پز سفت ريز ريز خورد شده

 

سس کره سرد

کره    نصف پیمانه

پیاز متوسط ریز خرد شده     یک عدد

سیر خرد شده        دو قاشق غذاخوری

فلفل قرمز - زیره ساییده - آویشن خشک        از هر کدام نصف قاشق چای خوری

آب مرغ        نصف پیمانه

کره را روی حرارت ملایم آب کنید . پیاز و سیر و چاشنی ها را اضافه کنید و سه چهار دقیقه تفت بدهید . آب مرغ را اضافه کنید و به جوش بیاورید و بگذارید حدود پنج دقیقه با در باز ریزجوش بزنه .

بگذارید کنار تا سرد بشه و بعد مصرف کنید .

 

سس کره با سیر

کره   یک سوم پیمانه

سیر یک حبه

آویشن خشک   یک چهارم قاشق غذاخوری

ریحان خشک   دو قاشق چای خوری

 

کره رو روی حرارت آب کنید و سیر رو بریزید توش تفت بدهید بعد سبزی خشک ها رو اضافه کنید و هم بزنید و گرم گرم سرو کنید .

سس کره

کره سه چهارم پیمانه

نمک یک چهارم قاشق چای خوری

فلفل قرمز کمی

رنده ی پوست لیموترش نصف قاشق چای خوری

آب لیمو یک و نیم قاشق غذا خوری

زرده تخم مرغ سه عدد

کره رو روی حرارت غیر مستقیم بزنید تا لطیف و خامه وار شه ( منظور از حرارت غیر مستقیم اینه که ظرفش رو بگذارید توی یا روی قابلمه آب جوش که روی گازه یا بالای سماور روشن و از این قبیل ) نمک و فلفل و رنده ی پوست لیموترش رو اضافه کنید . آروم آروم آب لیمو رو بریزید و در عین حال مرتباً هم بزنید .

زرده ها رو یکی یکی بریزید و هر کدوم رو که ریختید یک سری هم بزنید تا مخلوط سبک و پف پفی بشه.

ظرف سس رو چند دقیقه روی قابلمه آب داغ  هم بزنید تا براق بشه و بلافاصله ببرید سر میز .

 

 

سس بئارنز

مواد لازم :

زرده ی تخم مرغ        دو عدد

موسیر ترشی         دو سه عدد

سرکه ی ترشی موسیر    دو سه قاشق

ترخون و جعفری        از هر کدوم دو سه شاخه (اگه خشک بود خیلی کمتر)

کره                         صد گرم

نمک

موسیر و سبزیجات رو خرد کنید و با سرکه مخلوط کنید (می شه همه رو ریخت توی مخلوط کن که آخرش بشه سس بئارنز موسیردار مایل به سبز له شده ) کره رو توی ظرفی آب کنید و دم دست بگذارید. به طریق بن ماری زرده ها رو گرم کنید و هم بزنید و در حال هم زدن کره رو ذره ذره اضافه کنید . این قدر هم بزنید تا غلیظ غلیظ بشه ، بعد از روی حرارت برش دارید و مخلوط موسیر رو اضافه کنید و هم بزنید و نمکش رو اندازه کنید.

سس آسان و سریع برای روی مرغ

کمی آرد رو در کره تفت بدهید ، بعد کمی رب گوجه یا گوجه فرنگی رنده شده بهش اضافه کنید و باز هم کمی تفت بدهید ، بعد رویش آب مرغ یا آب ساده بریزید تا یکی دو جوش بزنه و به غلظت دلخواه برسه . زعفران و نمک و فلفل و ادویه و آب لیمو و آب غوره و ... به میزان دلخواه اضافه کنید .