کشک و بادمجان

مواد لازم

کشک

بادمجان

روغن مايع

پياز

نعنا

سير

همه ی مواد به اندازه ی دلخواه
 
ابتدا بادمجان ها رو خلال خلال کرده خيلی نازک و به پهنای ۲ سانت ( حلقه هم می تونيد بکنيد ) با حرارت بسيار کم با روغن مايع فراوون توی تابه ی دربسته بگذاريد که سرخ و مغز پخت بشه يعنی بادمجون اصلا احتياج به پختن با آب نبايد داشته باشه . وقتی حسابی سرخ شد و پخت کشک رو هم توی همون ماهي تابه باهاش مخلوط کنيد تا کمی با روغنش مخلوط شه ، پياز داغ فراوون به همراه سيرداغ و نعنا داغ فراموش نشه .

 

کشک و بادمجان در فر

مواد لازم

کشک

بادمجان

روغن مايع

پياز

نعنا

سير

ريحان تازه

نعنای تازه

همه ی مواد به اندازه ی دلخواه

کف ظرف پيرکس رو کمی چرب کرده بادمجون های سرخ شده رو بگذاريد رديف اول بعد لايه ی بعدی ريحان و نعنای تازه بعد کشک دوباره به همين ترتيب ، کمی آب هم از کنار ظرف بريزيد و بگذاريد توی فر به حدی که با شعله ی کم بادمجون ها با آب پخته بشه ، به خاطر وجود نعنا و ريحان تازه اين کشک و بادمجون عطر بسيار خوبی داره و خيلی لذيذه .

 

اشکنه

( ورژن شیرازی )

شنبلیله رو با نعنا توی روغن تفت بدهید و با یک قاشق غذا خوری آرد بگذارید روی شعله تا حسابی قوام بیاد . البته پیاز داغ فراوون هم یادتون نمی ره !!!

آخر پخت هرکی دوست داشت به تعداد نفرات توی اشکنه تخم مرغ می شکنه که همین طوری روی اشکنه می بنده و خوشمزه هم هست .ماست هم آخر سر که از روی اجاق برداشتید می ریزید.

موساکا

بادمجان رو راه راه پوست بکنید و حلقه کنید و تفت بدهید به حدی که طلایی بشه و اصلا سرخ نشه ، چون اگه زیاد سرخ بشه هم له می شه تو مرحله ی بعدی و هم این که روغن زیادی پس می ده .

بعد موادی که برای ماکارونی و لازانیا درست می کنید رو آماده کنید که شامل پیازداغ فراوون ، گوشت چرخ کرده ، قارچ ، فلفل دلمه ای یا جعفری ، و به همراه سس بشامل .

ته ظرف پیرکس رو کمی چرب کنید یا اگه بادمجان زیاد روغن داره اصلا چرب نکنید ، یک لایه بادمجان یک لایه سس یک لایه مواد گوشتی یک لایه پنیر پیتزا دوباره به همین ترتیب بچینید تا مواد تموم بشه .

بعد از چیدن مواد به مقدار خیلی کمی آب گوشت سس زده کف ظرف بریزید و بگذارید توی فر . به حدی که آب بخار بشه و پنیر هم آب بشه .

 

 

 

نکته :

برای اینکه بادنجون هم زیاد روغن به خودش نگیره اون اول بزنین توی ماست و آغشته کنین به ماست و بعد سرخ کنین هم کمتر روغن می بره هم طعمش بهتر می شه .

کشک و بادمجان

بادمجان ها رو پوست بکنید و بدون اين كه قاچ كنيد چند جاش رو چاقو چاقو بزنید . بعد اون ها رو توي آب نمك بندازيد تا زردآبشون گرفته بشه . بعد در بياريد و خشك کنید و در روغن سرخ کنید تا تقريبا طلايي بشن و زياد سرخ نشن . بعد اونها رو توي ماهي تابه ی بدون روغن بچينيد . روشون آب مرغ يا گالينا بلانكا بریزید و بگذارید مغز پخت بشن.

بعد كشك اضافه کنید و بگذارید كشك هم بجوشه. وقتي قشنگ آبش  كشيده و آماده شد زيرش رو خاموش کنید و نعنا خشك و زعفرون بریزید و مخلوط کنید .

هنگام سرو كردن با این مواد تزیين کنید : گردو چرخ شده يا نگيني ، نعنا داغ ، گوشت چرخ كرده ی سرخ كرده يا قيمه ( در هر دو حالت زعفران و كمي رب اضافه شود ) ، پياز داغ ، سير داغ ، كمي كشك

 

 

 

نکته :

اگر میزن کالری غذا برایتان مهم است در حين پخت بادمجان ها با آب مرغ ، روغني رو كه مياد روي غذا با قاشق بردارید و دور بریزید كه غذا چرب نشه.

اگر منعی در مصرف سیر ندارید موقع پخت بادمجان ها با آب مرغ حتما كنارش سير بریزید .

 

خمیر بنیه

مواد لازم

نيم پيمانه شير

يك پيمانه آرد

سه عدد تخم مرغ

دو قاشق غذاخوري روغن زيتون يا روغن مايع

يك قاشق مربا خوري جوش شيرين یا بيكينگ پودر

نمك و فلفل به اندازه لازم

جوش و شيرين و نمك و فلفل رو توي شير حل كنيد و بعد تخم مرغ ها رو بشكنيد توش و هم بزنيد . بعد هم آرد و روغن رو بريزيد و هم بزنيد تا صاف و بدون گلوله بشه . غلظت اين خمير اندازه ی ماسته . حالا ميگو يا هرچيز ديگه كه دوست داريد ( مثل سینه ی مرغ خرد شده یا پیاز حلقه شده ) رو بريزید توي اين خمير و هم بزنید و بعد توی يك قابلمه ی كوچولو كه روغن توش ارتفاع پيدا كنه روغن رو داغ كنید و ميگوها رو دونه دونه با قاشق در بيارید طوري كه خمير هم دور و برش باشه و بندازید توي روغن .

 

 

نکته :

مي شه موز يا سيب رو هم توي اين خمير زد و سرخ كرد و خيلي خوشمزه مي شه فقط ديگه فلفل نمي خواد و نمك هم يك سر چاقو بسشه.

سبزیجات ( مثل کدوی حلقه شده ) رو اول توی آرد بزنید تا خمیر رو بهتر به خودشون بگیرند .

 

 

پن کیک سوئدی

مواد لازم

سه عدد تخم مرغ

دو پيمانه سر خالی شير

يك پيمانه سر پر آرد

يك قاشق چای خوری نمك

سه چهارم قاشق چای خوری وانيل

يك و نيم قاشق غذاخوری روغن

شير و تخم مرغ ها رو خوب می زنين بعد بقيه رو اضافه می كنين و هم می زنين تا لطيف و يك دست بشه. می ذارين يك چند دقيقه بمونه بعد تابه ی كوچولويی رو كمی چرب و داغ می كنين و به اندازه ی يك چهارم پيمانه از مايه رو می ريزين توش. دستتون رو پايين بگيرين كه پن كيك گرد خوشگلی نصيبتون بشه و مايه به شرق و غرب گرايش پيدا نكنه ! يك ورش كه طلايی شد برگردونين اون ورش رو هم نيم دقيقه سرخ كنين و بردارين و بعدی .

براي روشون می تونید از هرچیزی استفاده کنید : موز له شده ( براي بچه‌ها مخلوط با شكلات ) ، عسل ، مربا و چيزهای غير شيرين از قبيل گوشت چرخ كرده و پنير ، تخم مرغ و جعفری ، و غيره ...

 

کوکوی هویج

تخم مرغ ۸ عدد

هویج ۱ پیمانه

کشمش ۲ قاشق

بادام ساییده ۱ قاشق

پیاز سرخ شده ۴ قاشق

آرد ۴/۱ پیمانه

نمک

زعفران آب کرده

روغن کافی

تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته هم بزنید تا کف کند . بعد هویج رنده شده که قبلا در کمی روغن تفت داده اید + ۱ قاشق شکر (در صورت تمایل) + پیاز سرخ شده + آرد + نمک + بادام ساییده شده + کشمش + زعفران آب کرده را با هم مخلوط کرده بعد مایه ی کوکو را در تابه با کمی روغن مثل بقیه ی کوکو ها سرخ کنید .

 

 

نکته :

می تونید کمی هل ساییده و زیره اضافه کنید .

 

 

کوکوی باقلا سبز

باقلا سبز رو دو پوسته كنيد و با مقداري آب و نمك بگذاريد تا نيم پز بشه . می شه پنج دقيقه توی ظرف دربسته توی مايكروفر با قدرت ۱۰۰درصد بگذارید .

بعد آبكش كنيد و توی غذاساز يا با گوشت كوب برقی خرد كنيد . بعد مثل كوكوی سبزی نمك و ادويه بزنيد . بعد تخم مرغ بزنید و مثل همه ی كوكوهای ديگه بپزید .

براي پخت در مايكروفر پنج دقيقه با قدرت ۱۰۰درصد بگذاريد و بعد روی سه پايه ی كوتاه فلزی ۵ دقيقه هم تركيب گريل و مايكرو 40 درصد .

 

 

نکته :

می تونید کمی شويد خشك هم اضافه کنید .

 

stir & fry

( اصل این غذا مربوط به خاور دور است )

مواد لازم

نصف پیاز خرد شده 

چهار پنچ قارچ کوچک خرد شده

چند برگ بزرگ کاهو خرد شده

مقدار کمی کلم قرمز خرد شده

مقدار زیادی جوانه ی ماش یا هر جور جوانه دیگر

به اندازه ی یک فلفل شیرین فلفل در رنگ های مختلف و خرد شده

 

سبزیجات این غذا بهتره دراز دراز و باریک باریک خرد شوند . مواد رو با هم مخلوط کنید و خوب به هم بزنید و روی حرارت متوسط بگذارید . بهش به اندازه ی یک قاشق کوچک روغن اضافه کنید . نباید با روغن سرخ بشه . بیشتر باید با آب خودش بپزه . نمک هم لازم نیست بزنید . باید طعم اصلی سبزیجات خودشونو نشون بدهند . ولی آخر که درست شد می تونید کمی نمک ، فلفل و زیره بهش اضافه کنید .

دیگه این که زیاد هم نگذارید سرخ شوند . یک تفت کافیه. باید سبزیجات له نشوند و از شکل اصلی شون هم خیلی خارج نشوند . کمی تغییر رنگ براشون کافیه . یادتون باشه که باید سبزیجاتش زیر دندون صدا کنند .

نکته :

می تونید ذرت یا بیبی کورن هم بهش اضافه کنید یا هر جور سبزی دیگه .

می تونید فیله ی خرد شده ی مرغ هم بهش اضافه کنید ولی سبزیجات خالیش هم خیلی خوشمزه می شه .

می تونید رشته یا نودل هم بهش اضافه کنید یا با پلو بخورید .

 

دال عدس

مواد لازم : عدس قرمز - سیر کوبیده - فلفل قرمز - نمک و ادویه -زیره- گوجه ی ریز خرد شده - رب گوجه فرنگی - شیره ی تمر هندی که البته اگر از تمر زرد رنگ استفاده شود بهتر است .

پیاز را تفت بدهید و سیر را اضافه کرده و تفت بدهید . سپس ادویه و زیره را اضافه کرده و کمی تفت بدهید و رب گوجه را هم اضافه کرده و تفت بدهید . سپس گوجه فرنگی را اضافه کرده و در ظرف را ببندید تا گوجه آب شود . بعد نمک و فلفل و عدس را اضافه کرده و آب رویش ریخته و بگذارید بپزد . سپس شیره ی تمر هندی را اضافه کرده و بگذارید جا بیفتد .

 

کوکوی لوبیاسبز

اول لوبيا سبز رو آب پز كنيد . بعد از اين كه پخت اون رو چرخ كنيد يا حسابي بكوبيد . پيازداغ حسابی به همراه زعفرون آب كرده رو به اون اضافه كنيد . بعدهم نمك و فلفل و ... آخر سر هم مخلوط رو بریزيد داخل پيركس و بگذاريد توی فر یا مایکروفر تا بپزه .

 

فریتاتای بادمجان

یک پیاز و سه تا بادمجون و نصف یک به رو پوست بکنید و رنده ‌کنید . همه رو توی یک کاسه با شش تا تخم مرغ و یکی دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری و زردچوبه و یک کم نمک مخلوط کنید . توی یک تابه تفلون روغن رو داغ کنید و به اندازه ی نصف ملاقه یا فنجون از مایه بر‌دارید و توی روغن بریزید و آروم با ته ملاقه روش رو یک کم فشار بدید که صاف بشه . دو روی فریتاتاها رو سرخ کنید و با ماست یا سالاد سرو کنید .

نکته :

این مقدار برای دو نفر یا حداکثر دو نفر و یک بچه ی چهار پنج ساله بسه .

کوکوی کدو ( ورژن مازندرانی )

( = كچيليك كوكو . برای كسانی كه می خوان بدونند اين يعنی چی ، در مازندران به كدو تنبل می گن كهی و به كدو سبز می گن كچيليك ، يعنی كهی چيليك ، يعنی كدوی كوچك )

پنج تا هفت کدوی خورشتی شسته رو بردارید پوست بکنید و حلقه حلقه ببرید ، نمک بزنید و نیم ساعت بگذارید بمونه . بعد توی ماهی‌تابه با روغن طرفین‌شون رو سرخ کنید . بعد از اين كه كدوها توی تابه سرخ شدند تخم مرغ ها رو توی كاسه هم بزنید و بريزيد روی كدوها و بگذاريد ببنده .

نکته :

این غذا رو با پلو و خيارماست ( يا به قول غير مازندرانی ها ماست و خيار ) بخوريد .

کوکوی کدو ( ورژن گیلکی )

( = کدو ورقه )

پنج تا هفت کدوی خورشتی شسته رو بردارید پوست بکنید و حلقه حلقه ببرید ، نمک بزنید و نیم ساعت بگذارید بمونه . بعد توی ماهی‌تابه با روغن طرفین‌شون رو سرخ کنید و بیارید بیرون . سه چهارتا گوجه فرنگی شسته رو حلقه حلقه ببرید و طرفین اون‌‌ها رو هم توی روغن سرخ کنید . کدوها رو به تابه برگردونید و ده دوازده تا تخم مرغ بشکنید توی تابه و نمک و فلفل بزنید و هم بزنید تا تخم مرغ‌‌ها ببندند .

نکته :

می تونید قبل از زدن تخم مرغ حدود یک پیمانه پنیر معمولی خرد شده توی تابه بریزید و یک کم که آب شد بعد تخم مرغ‌‌ها رو اضافه کنید . اگه پنیر استفاده کردید نمک کمتر بزنید .