پلو
برنج رو از قبل با آب گرم و نمک ( برای هر استكان برنج يه قاشق چای خوری پر ) خیس کنید . توجه کنید که هر چه برنج کهنه تر باشه زمان خیس کردنش بیشتره و برنج امساله رو اصلا خیس نمی کنند .
برای پختنش اگه مي خواهيد ويتامين ب برنج كاملا از بين بره آبكشش كنيد !!! اگر هم نه كه همون روش پلوپزي يا دمي بهترين راهه .
برای آبکش کردن برنج ، آب ساده رو بگذارید بجوشه و كاملا قل بزنه . بعد آب نمک برنج رو خالی کنید و برنج رو بریزید توی آب در حال جوشیدن . يك قاشق ماست به اين مخلوط در حال قل قل اضافه كنيد كه برنجتون سفيد تر بشه، بعد هم مثل آدم هاي بي كار بالاي سر قابلمه بايستيد و كف برنج رو بگيرين كه باز هم برنجتون سفيد تر بشه. وقتي برنج سبك شد و قد كشيد ، بعد از حالت بند بند شدن برنج موقعی كه داره كم كم شفاف می شه ، یا وقتی برنج ها به همراه آب جوش به سطح آب اومدن، یعنی بين هفت تا ده دقيقه بعد ، می تونيد يك دونه اش رو بين دو انگشتتون بگذاريد و فشار بديد . بايد له بشه ولي يك مغز سفيد باريك وسطش باقی بمونه، اون موقع بهترين زمان آبكش کردن برنجه .
بعد یک دور آب گرم روی آبکش بگردونید كه نمك اضافيش بره . می تونيد بعد از آبكش كردن برنجتون ، يعنی بعد از اين كه با آب ولرم شستيدش، بگذاريد برنج يه كمی بيشتر بمونه تا بيشتر قد بكشه .
بعد كمي روغن تو قابلمه بریزید و ته ديگ لواش يا سيب زميني يا مدل ته چين بگذارید و برنج رو به آرومی بریزید روش كه برنج نشكنه . كپه کنید وسط قابلمه كه به ديواره ها نچسبه . كمی روغن روش بدهید . آب نریزید كه ته ديگش نچسبه و بگذارید به آرومی دم بكشه.
برای پخت دمی ، به ازاي هر پيمانه برنج دو پيمانه آب بريزين و مقدار دلخواه نمك ، بعد بگذارين تا جوش بياد . موقع پخت به جای روغن توش كره بندازید و يک قاشق ماست رو خوب بزنید كه دون دون هاش حل بشه و بریزید تو آبش . اين باعث می شه كته سفيد و ته ديگش قرمز بشه . وقتی آب برچیده شد در قابلمه رو برداريد و دم كنی بگذاريد ، البته اگه حوصله داشته باشيد بعد از تموم شدن آب می تونيد ته يك قابلمه ی نسوز مقداری روغن بريزيد و نون لواش بگذاريد و برنج رو روی اون بريزيد ، می شه برنج دمی با ته ديگ !!! ته ديگش هم خيلی خوشمزه می شه .
برای درست کردن ته دیگ می تونيد ته قابلمه سيب زمينی ورقه كنيد ، يا مغز نان باگت رو خرد كنيد و بريزيد ، يا از كاهو برای ته ديگ استفاده كنيد كه برای پلوهايی كه سبزی هم دارن خيلی قشنگ می شه . می تونيد ته ديگ يك تكه نون كنجد دار بگذاريد كه وقتی ته ديگ رو در مياريد خيلی قشنگ می شه. می تونيد اگر نونتون لواش و نازكه دو طبقه نون بگذاريد كه خيلی هم ته ديگش عالی می شه . می تونيد ته ديگ كمی زعفرون يا دارچين بپاشيد و بگذاريد كه برنج ته ديگ كارامليزه بشه .