کوفته ی هلو
گوشت چرخ كرده را بامقداری آرد نخودچی و نمك و زردچوبه مخلوط كنيد ، می تونيد كمی ريحان خشك و ترخون رو هم به مواد اضافه كنيد . پس از كمی ورز دادن ، مایه رو به صورت كوفته درمياريد ، تقریبا به اندازه ی يک هلوی كوچولو و وسط اون هم مغز گردو ، آلو بخارا و زرشك بگذارید . توجه كنيد توی هر كوفته یکی از این مواد رو بگذاريد و سعی كنيد اندازه ی كوفته ها يكسان باشه .
بعد توی يک قابلمه كمی پياز داغ درست کنید و مقداری لپه و سپس آب اضافه كنيد . كوفته ها رو كمی در روغن تفت بديد تا خودشو بگيره ، بعد توی قابلمه بريزيد تا كوفته ها در كنار آب و لپه بپزند . معمولا مقدار لپه نسبت به كوفته ها خيلي كمتره . بعد بگذاريد جا بيفته .
می تونید يكی دو قاشق شكر و چند تايی هم آلو بخارا توی آبش بندازید .
نکته : در شیراز برای درست کردن کوفته ی هلو توی مایه ی اصلی هویج رنده می کنند ، ترخون و ریحان و لپه نمی ریزند و در آبش هم به جای آلوبخارا ، نعنا داغ و آب لیمو و شکر می ریزند .